از کجا بفهمم روغن کنجد اصل است؟
تاریخ انتشار: ۱۵ آذر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۵۴۶۴۸۴
رنگ روغن کنجد؛ از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره
از کجا بفهمم روغن کنجد اصل است؟ آیا می‌توان از رنگ روغن به اصالت آن پی برد؟ بسیاری از افراد تصور می‌کنند که فقط روغن کنجد به رنگ زرد روشن اصل است. با‌این‌حال، به‌دلیل تنوع بالای واریته‌های دانه کنجد، روغن‌های متنوعی نیز در بازار وجود دارد. برای مثال اگر دانه کنجد بسیار تازه باشد و ناخالصی مانند برگ با آن مخلوط شود، روغن آن سبز رنگ خواهد شد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
علاوه‌بر این، از دو نژاد محبوب دانه کنجد موجود در ایران نیز روغن‌هایی به رنگ‌های متفاوت تولید می‌شود. برای مثال روغن کنجد افغانی طیف رنگی نارنجی و قهوه‌ای دارد و روغن کنجد پاکستانی به رنگ زرد روشن است. همچنین، از کنجد سیاه مورد‌استفاده در نانوایی‌ها نیز روغن گرفته می‌شود که رنگ آن بسیار تیره است. در‌نتیجه، رنگ گزینه قطعی برای اصل بودن روغن کنجد به‌حساب نمی‌آید. به همین دلیل باید خرید روغن‌های گیاهی را از مراکزی انجام دهید که نسبت به کیفیت محصولات آن تضمینی وجود دارد.
طرز تهیه روغن کنجد اصل؛ عامل تعیین‌کننده رنگ آن
اولین اقدام برای تهیه روغن کنجد اصل، خرید از مراکز معتبر است. برای خرید گیاهان دارویی عمده، روغن‌های گیاهی و ادویه‌هایی که در فروشگاه‌های بزرگ عرضه می‌شوند، ضمانت کیفیت نیز ارائه خواهد شد. در قدم دوم باید در‌خصوص نحوه تولید روغن کنجد نیز اطلاعات لازم را به‌دست آورید. به‌طور‌کلی، دو روش تولید روغن کنجد وجود دارد؛ پرس سرد و پرس گرم. دانه کنجد در روش پرس گرم از طریق حلال‌های شیمیایی تولید می‌شود. در این روش کیفیت روغن به نوع دانه کنجد بستگی ندارد و با هر دانه کنجدی، روغن تصفیه‌شده به رنگ زرد روشن حاصل خواهد شد.
بو؛ عاملی برای تعیین اصالت روغنبوی روغن یکی دیگر از راه‌های رسیدن به پاسخ «از کجا بفهمم روغن کنجد اصل است» محسوب می‌شود. بوی روغن کنجد رابطه مستقیم با واریته آن دارد. برای مثال، روغن کنجد پاکستانی بوی ملایم و نوع افغانستانی آن بوی تندی خواهد داشت. اگر روغن از دانه تفت داده‌شده کنجد حاصل شود، بوی آجیلی دارد. به‌عنوان فروشنده عطاری می‌توانید خرید عمده روغن خوراکی کنجد را از فروشگاه‌های معتبری که واریته‌های مختلف دانه این گیاه را دارند، انجام دهید تا تنوع این روغن پر‌فروش را در مغازه عطاری خود تضمین کنید.
قیمت روغن کنجد اصل؛ راهی برای تعیین کیفیت روغن
قیمت روغن کنجد در هر منطقه و شهر متفاوت است. ولی قیمت روغن نباید از دوبرابر یک کیلو دانه کنجد کمتر باشد. معمولاً قیمت روغن کنجد اصل که از دانه با کیفیت و مرغوب تهیه شده باشد، مقداری از یک کیلو دانه خام نیز بیشتر است.
اگر به‌عنوان کارآفرین به‌دنبال راه اندازی کارگاه روغن گیری و برآورد قیمت روغن کنجد هستید، پیشنهاد می‌کنیم با کارشناسان با‌تجربه در این حوزه مشورت کنید تا نسبت به مقیاس پروژه، سرمایه لازم و نحوه قیمت‌گذاری محصولات آشنا شوید.
ماندگاری؛ یخ زدن روغن کنجد نشانه چیست؟روغن کنجد از آن دسته روغن‌هایی است که در دمای بالا اکسید نخواهد شد. ولی در دمای منفی ۴ درجه یخ می‌زند و بافتی مانند کره پیدا خواهد کرد. بهتر است روغن کنجد را در دمای اتاق و به‌دور از آفتاب نگه دارید. علاوه‌بر این، ماندگاری روغن کنجد بستگی به نوع آن دارد. برای مثال، اگر دانه کنجد در طی فرآیند‌های طولانی به ارده تبدیل شده و روغن آن گرفته شود، ماندگاری روغن حاصل کاهش می‌یابد. زیرا در فرآیند پوست‌گیری و روغن‌گیری کنجد به ارده آب اضافه می‌شود. به دلیل اضافه شدن رطوبت به فرآیند تولید، دوام و ماندگاری روغن نیز کم می‌شود. یعنی، اگر روغن کنجد تا یک سال ماندگاری داشته باشد، انقضای روغن کنجد ارده ۳ الی ۴ ماه است.
آنالیز روغن کنجد؛ قطعی‌ترین راه تشخیص روغن کنجد اصلراههای مختلفی برای پاسخ به سوال «از کجا بفهمم روغن کنجد اصل است» ارائه شد. ولی هیچ یک از آن‌ها راه قطعی برای تشخیص اصالت روغن نیست. با‌این‌حال، کارگاه‌ها و کارخانه‌های تولید روغن با انجام آزمایش‌های آنالیز روغن می‌توانند نسبت به اصالت محصول مطمئن شوند. انجام این آزمایش‌ها بسیار هزینه‌بر است. از‌این‌رو، افراد عادی نمی‌توانند به آن متکی باشند.
استاندارد روغن کنجد متاسفانه از سال ۸۵ تاکنون تغییری نکرده و با توجه به کشت گسترده دانه کنجد و واردات آن، واریته‌های مختلفی از کنجد داخل ایران روغن گیری می‌شود. به‌همین دلیل است که تولید‌کنندگان انواع روغن کنجد برای دریافت مجوز از سازمان بهداشت غذا و دارو باید پروسه طولانی و پر از چالشی را طی کنند.
روغن کنجد اصل را از کجا تهیه کنیم؟
در این مقاله برای پاسخ به سوال «از کجا بفهمم روغن کنجد اصل است» مواردی را معرفی کردیم. استفاده از هر یک از روش‌های گفته‌شده، روشی قطعی برای تشخیص اصالت محصول نخواهد بود. تشخیص اصالت روغن گیاهی فقط از طریق آزمایش‌های خاص به‌طور قطع تعیین می‌شود. به‌همین دلیل، تنها روشی که می‌تواند خیال شما را از بابت اصل بودن روغن کنجد راحت کند، خرید از یک فروشگاه معتبر است.
در فروشگاه آنلاین ویترین مارکت، همه محصولات با ضمانت کیفیت عرضه می‌شوند. این فروشگاه زیر نظر خانواده مقدسی و زیر‌مجموعه شرکت ایران کلدپرسینگ از سال ۹۸ فعالیت خود را آغاز کرد. در این فروشگاه همه محصولات عطاری به‌صورت عمده و جزئی قابل خریداری است. برای مشاهده و خرید محصولات موجود در ویترین مارکت وارد سایت vitrinemarket.com شده یا برای ارتباط با کارشناسان این مجموعه با شماره ۰۲۱۲۲۹۵۳۵۸۴ تماس بگیرید.
*** این مطلب در سرویس گزارش آگهی منتشر شده و تبلیغاتی می باشد؛ لذا جماران هیچ توصیه در رابطه با انجام فعالیت فوق ندارد.
منبع: جماران
کلیدواژه: افغانستان سهام عدالت لیگ برتر لیگ قهرمانان واردات خودرو جام جهانی 2022 قطر ویروس کرونا روغن کنجد روغن کنجد اصل افغانستان سهام عدالت لیگ برتر لیگ قهرمانان واردات خودرو جام جهانی 2022 قطر ویروس کرونا قیمت روغن کنجد برای مثال دانه کنجد زرد روشن خواهد شد
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.jamaran.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جماران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۵۴۶۴۸۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
روغن حیوانی و فواید آن برای سلامتی
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز، روغن حیوانی یا گی (Ghee) در واقع شکلی از کره است که برای پخت‌وپز، طعم دادن به غذا و همچنین به‌عنوان منبع چربی استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: کدام نوع کره ضد سرطان است؟این روغن قرن‌ها است که وجود دارد و در کشورهای مختلف از جمله ایران استفاده می‌شود. در طب سنتی هند هم به نام آیورودا ریشه دارد. در این سیستم پزشکی سنتی، روغن حیوانی ماده‌ای ارزشمند برای تقویت و ایجاد تعادل میان اجزای مختلف بدن به شمار می‌رود. با این حال برای اثبات فواید این ماده غذایی برای قلب، روده یا کنترل وزن، چنانچه امروز ادعا می‌شود، تحقیقات بالینی محدودی انجام شده است.
روغن حیوانی چیست؟روغن حیوانی یا گی، نوعی کره تصفیه‌شده است که برای تهیه آن، کره را مدت زمان طولانی حرارت می‌دهند تا مواد جامد شیر (پروتئین و لاکتوز) از آن جدا و ته‌نشین شود و عطروطعمی شبیه آجیل بوداده پیدا کند.
گرما پروتئین‌های شیر مانند کازئین و نیز لاکتوز آن را تجزیه می‌کند و بر این اساس روغن مشخصه تغذیه‌ای منحصربه‌فرد به دست می‌آورد: کسانی که با تحمل لاکتوز مشکل دارند و نمی‌توانند کره بخورند، می‌توانند روغن حیوانی را بدون مشکل مصرف کنند.
این روغن در هند نیز یک عنصر کلیدی در آشپزی به شمار می‌رود. هندی‌ها روغن حیوانی را خالص و ناب می‌دانند و هرچیزی که با این روغن پخته شود هم خالص و ناب محسوب می‌شود.
در طب آیورودا، بر فواید درمانی روغن حیوانی یا گی، چه به صورت مجزا و چه همراه با سایر ترکیب‌های دارویی تاکید و حتی گفته می‌شود که مصرف روزانه و همیشگی این روغن ضرری ندارد.
ارزش غذایی روغن حیوان یا گیمشخصات تغذیه‌ای این روغن شبیه کره است و هر یک قاشق چای‌خوری از آن ۱۲۳ کالری، ۱۴ گرم چربی، ۱۱۸ میکروگرم ویتامین آ و ۰.۴ میلی‌گرم ویتامین ئی دارد. روغن حیوانی تقریبا تماما چربی است (۹۵ درصد) و رطوبت آن به کمتر از ۰.۵ درصد می‌رسد.
این روغن منبع مهم اسید لینولئیک مزدوج یا سی‌ال‌ای (conjugated linoleic acid)، نوعی اسید چرب غیراشباع امگا ۶، است. سی‌ال‌ای به طور طبیعی در محصولات لبنی یافت می‌شود و برای سلامتی مزیت‌هایی دارد، از جمله در زمینه‌هایی مانند چاقی، سرطان، فشار خون (کاهنده فشار خون)، دیابت (تعدیل‌کننده قند خون) و تقویت‌کننده سیستم ایمنی.
در روغن حیوانی یا گی ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین آ وهمچنین بسته به نشان تجاری این روغن، ویتامین‌های دی، ئی و کا وجود دارند. مصرف ویتامین‌های محلول در چربی همراه با منبع چربی مانند روغن حیوانی در جذب مواد مغذی موثر است.
تاثیر روغن گی بر سلامتی؛ مزایا و مضراتتحقیقات اولیه روی موش‌ها نشان می‌دهد که روغن حیوانی یا گی با کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (اچ‌دی‌ال) خطر ابتلا به بیمارهای قلبی‌عروقی را کاهش می‌دهد. با این حال به منظور اثبات فواید این روغن برای سلامتی انسان‌ها به تحقیقات بیشتری نیاز است.
یک مطالعه در پاکستان نشان داد که این نوع روغن برخلاف تصور عمومی، بیماری عروق کرونر را در مصرف‌کنندگان کاهش داد نه افزایش. با این حال توصیه انجمن قلب آمریکا این است که پنج تا شش درصد کالری مصرفی روزانه از چربی‌های اشباع‌شده باشد. زیرا ارتباط میان مصرف چربی اشباع‌شده با کلسترول بد (ال‌دی‌ال) و افزایش خطر بیماری قلبی پیش‌تر اثبات شده است.
از آنجا که روغن حیوانی یا گی، کره تصفیه شده و فاقد کازئین یا لاکتوز است، افرادی که به بیماری عدم تحمل لاکتوز دچارند، می‌توانند این روغن را بدون مشکل مصرف کنند.
این روغن حاوی نوعی تری گلیسیرید با زنجیره متوسط ام‌سی‌تی (MCT) است؛ نوعی چربی که با سرعت بیشتری در بدن تجزیه و جذب می‌شود. طبق برخی پژوهش‌ها، ام‌تی‌سی‌ها مصرف انرژی را افزایش می‌دهند و بر احساس سیری تاثیر می‌گذارند و می‌تواند در کاهش وزن موثر باشد.
به رغم فواید فراوان روغن حیوانی یا گی، افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی به دلیل اینکه روغن یک چربی‌اشباع‌شده محسوب می‌شود، باید در مصرف آن احتیاط کنند اما می‌توان از این روغن حیوانی به عنوان یکی از عناصر رژیم غذایی سالم بهره‌مند شد.
منبع: سلامت نیوز
انتهای پیام/
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است